Když zákaznice chtěla klavír ze sýra. Jak vznikl náš nejodvážnější sýrový dort?
Dá se ze sýra vytvořit klavír? S přesně rozloženými klávesami, otevřeným křídlem a hudebními detaily? Když jsme tuhle otázku slyšeli poprvé, odpověď vůbec nebyla jednoznačná.
Hotový klavír ze sýra – téměř celý jedlý, včetně kláves a otevřeného křídla.
Zákaznice hledala originální dort pro svou vnučku, která studuje na konzervatoři. Nechtěla obyčejný narozeninový dort. Její představou byl klavír – vytvořený ze sýra.
O tom, jak tento netradiční sýrový dort vznikal, jsme si povídali s jeho autorkou a majitelkou společnosti NIKOS Alenou Žiačkovou a s ředitelkou Henrietou Hankovou.
Dvě hodiny přemýšlení, potom jedno „zkusíme to“
Aleno, jak vznikl nápad vytvořit sýrový dort pro hudebnici s tak detailním klavírem?
AlenaOslovila nás zákaznice, která má vnučku studující na konzervatoři. Chtěla ji překvapit dortem ve tvaru klavíru. Nebyl to požadavek, na který se dá okamžitě odpovědět ano nebo ne. Zákaznice proto čekala přibližně dvě hodiny, než jsme si rozmyslely, jestli se do toho pustíme, a zavolaly jí zpět.
Nakonec jsem si řekla, že to zkusíme. Každá podobná výzva nás totiž může posunout a ukázat nám další způsob, jak se dá pracovat se sýrem.
Měla jsi podobu dortu promyšlenou dopředu?
AlenaNe, přesnou podobu jsme na začátku promyšlenou neměly. Hledaly jsme proto inspiraci na internetu a postupně jsme vymýšlely, jak by se jednotlivé části daly vytvořit ze sýra.
Tohle mi během sestavování řekla dcera Henrieta. Obě jsme se tomu zasmály a řekly jsme si, že tedy musíme být lepší než AI. Obrázek mohl vytvořit představu, ale my jsme musely najít způsob, jak klavír opravdu zkonstruovat – aby držel pohromadě, dal se bezpečně umístit na dort a zůstal téměř celý jedlý.
Klávesy, které daly klavíru charakter
Která část dortu byla nejnáročnější?
AlenaNejvíc práce nám daly klávesy. Nejsem hudebnice, proto jsem musela zjistit, jak je správně rozložit, aby klavír nepůsobil jen jako jeho přibližná napodobenina.
Náročná byla i celá konstrukce. Potřebovaly jsme dosáhnout toho, aby klavír držel pohromadě, a velmi zajímavým úkolem bylo zejména upevnění jeho otevřeného křídla.
Celé dílo bylo složité, ale neměla jsem pocit, že jsem si naložila příliš. Každá výzva je pro mě posunem. Když máme dobrý systém a najdeme správný pracovní postup, i ze sýra se dá vytvořit spousta věcí, které se na začátku zdají téměř nemožné.
„Co by ti lidé ještě nechtěli?“
Henrieto, je pravda, že kdyby tento požadavek přišel nejdřív k tobě, pravděpodobně bys ho zamítla?
HenrietaAsi ano. Když ke mně přicházejí požadavky na fotbalové míče a další netradiční tvary, někdy si protočím oči a řeknu si: „Co by ti lidé ještě nechtěli?“ V nabídce už máme více než sto designů sýrových dortů, ale zákazníci stále touží po něčem novém a chtějí být originální.
Na druhou stranu se říká, že zákazník je náš pán. Právě tyto požadavky nás nutí přemýšlet a posouvají nás dál. Věřím, že jednou dokážeme ze sýra vytvořit i fotbalový míč, na který se nás zákazníci ptají poměrně často.
Musíme si však uvědomit, že sýr je úplně jiná surovina než korpus sladkého dortu. Nedá se libovolně krájet, vrstvit, plnit a tvarovat. Zároveň nechceme zákazníkovi prodat jen velký kus sýra vytvarovaný do požadovaného tvaru. Naše dorty mají být naplněné různými sýrovými specialitami, aby fungovaly i jako bohatá sýrová mísa, ze které si každý host něco vybere.
Proto jsou pro nás nejpraktičtější kulaté tvary. U neobvyklých tvarů musíme vždy vyřešit nejen vzhled, ale i to, jak dort naplníme, sestavíme a bezpečně doručíme.
Když majitelka uviděla hotové dílo
Aleno, co jsi cítila, když jsi uviděla hotový klavír?
AlenaByla jsem velmi spokojená a hrdá na to, co jsme s děvčaty dokázaly společně vytvořit. Tento dort nám ukázal, jak můžeme dál posouvat hranice práce se sýrem.
Nejvíc se mi líbilo celé křídlo klavíru a samozřejmě klávesy. Právě ty byly nejnáročnější, ale zároveň daly výslednému klavíru jeho charakter.
Henrieto, co sis pomyslela, když jsi dort poprvé uviděla?
HenrietaNechápala jsem, co děvčata vyrobila a jak se jim to vůbec podařilo. Výsledek mě opravdu překvapil.
Potom se ve mně okamžitě ozval obchodník. Dort jsem musela nacenit a zařadit do naší nabídky, aby možnost dostat takový originální dárek měli i další hudebníci, klavíristé, studenti konzervatoří nebo učitelé hudby. Z obchodního pohledu to byl nakonec velmi dobrý nápad.
Tvůrčí odvaha a praktické řízení výroby
Co vám tento dort ukázal o spojení tvořivosti a praktického řízení výroby?
HenrietaU nového návrhu se vždy snažím myslet na to, aby se dort dal v budoucnu zopakovat jednoduše, kvalitně a dostatečně rychle. Nemůžeme nad každým jedním kusem strávit celý den, protože během dne musíme vyrobit několik desítek dalších dortů.
Když ale majitelka vytvoří funkční strukturu, připraví šablony a stanoví pracovní postup, dokážeme se na výrobu nachystat a podobnou výzvu následně zopakovat. Takto vznikly i naše netradiční sýrové dorty ve tvaru tenisky nebo želvy, které si zákazníci velmi oblíbili.
Klavír nám znovu ukázal, že tyto dva světy se nemusí navzájem brzdit. Když se dobře spojí, může vzniknout originální výrobek, který ještě před několika hodinami existoval jen jako odvážná představa zákaznice.
Sýrový dort pro každého, komu hraje hudba v srdci
Sýrový dort pro hudebníka s klavírem váží přibližně 2 kg a je vhodný pro 15 až 20 lidí. Zákazník si může zvolit číslo podle věku oslavence nebo konkrétní události. Přibližně 95 % dortu je jedlých a jeho vnitřek je naplněný našimi pařenými sýrovými výrobky.
Každý kus vyrábíme ručně, proto je každý dort jedinečným originálem. Možná se v detailech mírně odliší od fotografie, ale hudební motiv, klavír a jeho výjimečný charakter zůstanou zachovány.
Darujte hudebníkovi překvapení, které nebude jen krásně vypadat – pochutná si na něm celá oslava.